Fiche n° 2Sheet no. 2
Pâte feuilletée maisonHomemade puff pastry
De la détrempe au dernier tour : précision, patience et maîtrise des températures pour un feuilletage régulier et croustillant.From the détrempe to the last fold: precision, patience and temperature control for an even, crisp lamination.
IngrédientsIngredients
- Pour la détrempeFor the détrempe (base dough)
- 250 g de farine T55250 g T55 flour
- 125 g d'eau froide125 g cold water
- 5 g de sel5 g salt
- Pour le tourageFor the lamination
- 250 g de beurre250 g butter
ÉtapesSteps
- Réaliser la détrempe avec la farine, le sel et l'eau.Make the détrempe with the flour, salt and water.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.Shape into a ball, wrap in cling film and rest for 30 minutes in the fridge.
- Préparer le beurre en lui donnant une forme régulière.Shape the butter into a regular block.
- Enfermer le beurre dans la détrempe, puis réaliser 5 tours.Enclose the butter in the détrempe, then give the dough 5 folds.
- Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes au froid entre chaque tour afin de conserver une bonne texture.Rest the dough for 15 to 20 minutes in the cold between each fold to keep a good texture.
- Après le dernier tour, laisser reposer la pâte avant de l'utiliser.After the last fold, let the dough rest before using it.
